Friday, 22 September 2017

轻乳酪蛋糕(Light Cheesecake)








  轻乳酪蛋糕 (Light Cheesecake)

准备:2个7寸圆模
(烤模抹上一层牛油,铺上烤纸)

材料:

乳酪片 10片
鲜奶 200克
细砂糖 20克

** 乳酪片分成小片,所有材料一起放入小锅子里用小火煮至顺滑,备用 **

AA蛋黄 6个
柠檬汁 1茶匙
玉米粉 20克
低筋面粉 60克
Parmesan芝士粉 40克

AA蛋白 7个
糖粉 40克 
柠檬汁 1/2茶匙


【 做法 】

1)蛋黄轻易搅拌均匀。加入柠檬汁和倒入乳酪糊混合均匀。
2)加入过筛后的玉米粉和低筋面粉。再加入芝司粉一起搅拌呈均匀的乳酪面糊。
3)蛋白加入柠檬汁打起。再加入糖粉打至发泡。
4)将蛋白霜分次拌入乳酪蛋黄糊里,用刮刀混合均匀。
5)把乳酪面糊倒入烤模里,把气泡敲出。
6)送入预热后的烤箱里,以160度,隔水烘烤或水浴烤法。烘烤大约50-60分钟或表面至金黄色即可。
7)蛋糕烘好后,取出烤模放在铁架上待凉后放入冰箱后再享用。

娘子家里烤箱的记录

** 蛋糕烘好后,将烤箱关电。把蛋糕留在烤箱里10分钟后才取出,这样蛋糕表层不易变得凹型 **
** 蛋糕烘好后,无需倒扣待凉 **




Enjoy Baking!




























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Sunday, 17 September 2017

鲜橙戚风(Orange Chiffon)



近来非常念旧 ,很怀念那些年的味道 。。。。。。


简简单单的鲜橙戚风还真的让人吃了不腻哦!


 鲜橙戚风 (Orange Chiffon)

份量:7寸模 1个 & 18cm 中空戚风模 1个

材料:

蛋黄 7个
玉米油 60克
盐 1/4茶匙
鲜橙汁 120克
橙皮屑 2个
低筋面粉 150克
玉米粉 10克

蛋白 7个
柠檬汁 1/2茶匙
细砂糖 80克 或 适量

(食谱中的鸡蛋都是AA蛋,蛋白每颗最少40克 ;蛋黄20克)






 【做法】

1)蛋黄轻打散。加入油用打蛋器搅拌均匀。
2)然后加入盐、鲜橙汁、橙皮屑一起搅拌均匀。
3)筛入低筋面粉和玉米粉搅拌成均匀的蛋黄面糊。
4)蛋白加入柠檬汁打起,再分次加入细砂糖打至发泡。
5用刮刀将1/3蛋白霜刮起拌入做法(3)的鲜橙蛋黄面糊里混合均匀。
再继续把剩余的蛋白霜加入,轻轻地从容器底部拌起,混合均匀。
6然后将面糊倒入烤模里。把气泡敲出。
7)送入预热后的烤箱里,以170度烘烤大约45分钟至表层变得金黄色或蛋糕熟透即可。
8)蛋糕取出后立刻倒扣待凉了才脱模切开。























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Friday, 15 September 2017

香兰蛋糕面包 (Cake Bread)



制做面包、蛋糕都是娘子的爱好。
这次就来个二合一组合 —— 香兰蛋糕面包(Cake Bread)。
这也是娘子非常想回味的味道 。。。。。。




  香兰蛋糕面包(Cake Bread)

甜面团材料: 

日本高筋面粉 200克
鲜奶 100克
蛋液 20克
赤砂糖 30克
盐 1/4茶匙
牛油 20克
即溶酵母 4克

【做法】

1)将所有材料放入面包机搅拌。面团打至30分钟。
2)面团完成后,取出放置休息松弛10分钟。
3)2次排气杆卷。然后将面团平均切开分成3份小面团。
4)杆卷排气,将小面团卷起放入铺了油纸的土司模里。等待发酵至双倍大(大约45分钟)。确定面团膨胀至没有空间。放置一边备用。


香兰海绵蛋糕材料:

鸡蛋 2个(120克)
海绵蛋糕预拌粉 120克
浓缩香兰汁 30克
米糠油 1汤匙

【做法】

1)搅拌碗里放入鸡蛋、海绵蛋糕预拌粉和浓缩香兰汁,用电动搅拌机高速打发至蓬松。
2)加入米糠油搅拌均匀即可。

【综合做法】
1)把搅拌好的香兰面糊轻轻倒入做法(4)的面团上。弄平。
2)送入预热后的烤箱里,以170度烘烤35分钟或蛋糕表层变成金黄色(可以用长牙签插入蛋糕里测试若不粘黏牙签即可)
3)蛋糕取出烤箱,脱模放在铁架上待凉后才切开享用。


















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Thursday, 14 September 2017

乳酪慕斯黑森林蛋糕(Black Forest Mousse Cake)


最近很想做个水果蛋糕。但无论时间怎么排都做不出来。
平时是忙碌的日子,上周长假又回家。
太快了,日子还真的一天又一天的过去。
哇!这一天,相公好心情地带回来了1箱樱桃。非常感恩相公让我如愿以偿了。
浓郁的巧克力蛋糕香铺满了整个厨房。烘焙就是可以带给人这样幸福的感觉。




 乳酪慕斯黑森林蛋糕(Black Forest Mousse Cake)

A:牛奶巧克力蛋糕(7寸圆模)

材料:
牛奶巧克力(Milk Compound Cho)100克
UHT鲜奶油 100克
蛋黄 4个
米糠油 50克
低筋面粉 60克
无糖巧克力粉 20克
发粉 1/2茶匙
蛋白 4个
柠檬汁 1/2茶匙
盐 1/4茶匙 + 赤砂糖 30克

【蛋糕做法】

1)UHT鲜奶油加入巧克力一起隔水煮溶至顺滑备用。
2)蛋黄轻搅散。加入油搅拌均匀。倒入做法(1)的巧克力搅拌均匀。
3)筛入所有的粉类,搅拌成均匀的巧克力面糊。
4)蛋白加入柠檬汁用电动打蛋器打起,再分次倒入糖以高速打至发泡。(蛋白霜尾端可以勾起)
5)用刮刀分次将蛋白霜拌入蛋黄糊内搅拌均匀。
6)将巧克力面糊倒入7寸圆形烤模里,把气泡敲出,送入预热后的烤箱,
以170度烘烤大约45-50分钟至蛋糕熟透即可。
7)蛋糕取出烤箱后倒扣在晒网上待凉后脱模平均切成4片备用。


B:马斯卡佛乳酪慕斯

慕斯材料:
吉利丁片 3张
蛋黄 2个
炼乳 2汤匙
UHT 鲜奶油 50克
马斯卡佛乳酪 250克
鲜奶油 100克

馅料:新鲜樱桃 400-500克(取籽后切丁)

蛋糕外层:
鲜奶油 50克(打发)
UHT鲜奶油 50克
黑巧克力 40克
牛油 1汤匙

【做法】
1)吉利丁片预先用冰水浸软。(然后捞起把水挤干)
2UHT鲜奶油、蛋黄、炼乳搅拌均匀以隔水方式煮热。
然后加入马斯卡佛乳酪搅拌均匀。
3)离火后,把吉利丁加入搅拌均匀至顺滑。
4)将鲜奶油打发,然后轻盈的拌入做法(3)的乳酪糊里搅拌均匀。慕斯分成3份量。
5)在慕斯圈里放入一片巧克力蛋糕扣紧。倒入一份马斯卡佛乳酪慕斯。放入适量的樱桃。
6)然后叠上第二片蛋糕,稍微把蛋糕压一下。再加入第二层的乳酪慕斯,重复步骤至把蛋糕完整。
7)把蛋糕放入冰箱冷藏8小时或定型后取出。将蛋糕脱模,并在蛋糕周围涂抹一层薄薄的打发鲜奶油。
8)将抹上奶油的蛋糕放入冰箱大约30分钟再取出装饰。
9)UHT鲜奶油、黑巧克力、牛油一起隔水煮溶至顺滑。等待巧克力酱冷却后才淋在奶油蛋糕上,
再让巧克力浆自然流下。最后加上自己喜欢的装饰即可。



Enjoy Baking!
















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Saturday, 2 September 2017

咖喱燕麦面包






咖喱燕麦面包

咖喱材料

马铃薯 4个 (切丁)
大葱 2个 (切丁)
咖喱叶 (数片)
咖喱粉 、Curry Paste (适量)
盐 、黄砂糖 、清水 (适量)
水煮蛋 4个 (1个蛋切成四份)

【煮法】
  
1。锅开热,加点油爆香洋葱,加入咖喱叶、curry paste和咖喱粉炒香,加入马铃薯炒均匀。
2。再加入所有调味料一起炒,加入水份,关盖焖一下。马铃薯软了,炒到干水。把咖哩盛起待冷、备用。
3。水煮蛋1个切成4份备用。

小小分享:可以预先将马铃薯丁蒸一会儿或送入微波炉加热变软一些才烹煮。这样马铃薯会比较容易煮软。


面团材料

日本高筋面粉 300克
全麦面粉 100克
牛奶 200克
鸡蛋 1个
赤砂糖 50克
盐 1/2茶匙
牛油 30克
即溶酵母 6克

【做法】

1)将所有材料放入面包机搅拌。面团打至30分钟。
2)面团完成后,取出放置休息松弛10分钟。
3)2次排气杆卷。然后将面团平均切开分成13份小面团。
4)杆卷排气,将小面团搓圆后压扁,包入适量的马铃薯咖喱馅料和加入一片水煮蛋。整形包好。
5)放入铺了油纸的烤模里。等待发酵至双倍大或大约45-50分钟。
6)送入预热后的烤箱180°度烘烤20-25分钟即可。
(温度和时间依据个人烤箱调整)
7)面包出炉后,表层涂抹一层牛油。然后把面包移放在晒网上待凉转柔即可。



Enjoy Baking!










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Monday, 28 August 2017

家乡味。。山老叶炒饭

joceline lyn | 23:02:00 | 2 Comments so far


这一趟回家,带回来了小时候常吃的山老叶和竹笋。
真的太怀念那一股古早味道了。
最简单的,就先准备一道山老叶炒饭来回味一下!



 选择比较嫩的老叶,洗清洁后,放入滚水里烫一遍捞起切碎。备用。


山老叶炒饭

材料:

白米饭 3杯
甜菜圃 3大
山老叶 (滚烫后剪碎)1碗
竹笋 2根(切丝)
辣椒 3根(切碎)
鸡蛋 2个
小葱 几粒(切碎)
蒜 3片 (切碎)

调味:姜黄粉、盐或酱青(各适量即可)

【做法】

1)热锅里,倒入少许的油加热后,将蒜、葱、辣椒、菜圃爆香。然后放一旁。
2)加入鸡蛋,炒香。再加入竹笋炒拌。
3)倒入白米饭、老叶、适量的调味料和以上所有材料一起炒拌即可。
















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Wednesday, 16 August 2017

绿茶双色戚风


付出是一种幸福的感觉,
天天安心快乐,时时知足感恩。


这一天的AA鸡蛋还真的好新鲜,蛋白还特别多。
20cm的烤盘,烘烤出来的蛋糕快要满模了。
见到高高膨胀的戚风蛋糕,感觉真好。。



绿茶双色戚风蛋糕

分量:20cm中空圆模 1个

材料:

AA蛋黄 4个
玉米油 30克
鲜奶 70克
低筋面粉 90克
绿茶粉 1茶匙

AA蛋白 4个
白醋 数滴
赤砂糖 60克
海盐 少许

【做法】

1)蛋黄用打蛋器轻打散。加入油搅拌均匀。
2)倒入鲜奶拌匀。筛入低筋面粉搅拌成均匀的蛋黄面糊。
3)把面糊平均分成2份,其中1份加入绿茶粉搅拌均匀。备用。
4)蛋白加入白醋打发,再分次加入赤砂糖+盐将蛋霜打至湿性发泡。
5)把蛋白霜平均分成2份。再把2份蛋白霜和做法(3)的2份蛋黄面糊混合成原味面糊和绿茶面糊。
6)将2份面糊交替倒入戚风模里,敲出气泡。
7)送入已预热的烤箱,以170度烘烤45分钟至表层变得金黄色或至熟透即可取出。
8)蛋糕取出后,立刻倒扣待凉后才脱模。













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Saturday, 12 August 2017

红萝卜面包

joceline lyn | 13:03:00 | 4 Comments so far



红萝卜面包

材料:

日本高筋面包 280克
小麦胚芽 50克
红萝卜粉 20克
鲜奶 160克
鸡蛋 1个 (60克)
赤砂糖 40克
海盐 2克
牛油 20克
即溶酵母 6克

表面:鲜奶(少许)、芝麻粒(适量)


【做法】

1)把面团材料混合均匀,放入面包机搅拌30分钟。搅拌成有弹性的面团。
2)将面团取出后,把面团搓圆。放在容器里。表层喷上少许的清水。放置休息1小时。
3)把面团平均分成2份。搓圆后放置5分钟再将小面团搓长。
用木棍把面团排气。
4)然后卷起,整形后把收口往下捏好。把面团放在烤盘上,等待最后的发酵约45分钟。
5)用刀片在面团表层轻轻隔开线条。抹上少许的鲜奶,撒上适量的芝麻粒。
6)送入预热后的烤箱,以180度烘烤大约25分钟至表层变得金黄色即可取出烤箱。
7)将面包放在铁架上待凉后再切片享用。


面包切片后,抹上美乃芝,再撒上自己喜爱的材料,
也可烤出香喷喷的迷你披萨。这也是家里小朋友的最爱哦!




祝福 ~ 周末愉快!















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