Monday, 25 March 2013

酿酒鸡 (自家酿葡萄酒)

joceline | 16:34:00 | |

客家人通常会吃米酒鸡。
那就是自家用米酿成的酒。然后用于烹饪。
而米酒也在坐月子时可派上用场。

在娘子家里,妈咪除了酿制米酒之外。还有就是酿葡萄酒。
娘子和家人反而较爱葡萄酒。感觉味道比较香甜。
烹调出来的食物味道也很好,吃了蛮顺口的。
娘子拿手的就是这道酿酒鸡了。哈!哈!哈!
其实不是娘子厨艺好。而是那么巧酿出来的酒味好。
所以烹调出来的鸡肉或者是酿酒面线就合人意咯。











葡萄酒鸡

材料

菜园鸡 - 1个(小只)头、脚内脏不要
姜丝 - 3大匙
黑木耳 - 5朵(预先浸泡至松软-切片)
葡萄酒 - 1支(大约700克)
清水 - 半杯

调味料:

麻油、酱青(适量)、二砂糖 1茶匙(如果感觉辣味很重)

做法:
1)把鸡肉洗清洁滤干水。
2)把锅开热,加入适量的麻油。把姜丝爆香。然后将入鸡肉炒香。
3)加入黑木耳。把锅盖关上一下子。再开盖,倒入葡萄酒。
4)加入清水和其他调味料搅拌均匀。
5)调味好了,就把锅盖关上,把火关小,将鸡肉焖到熟便可。

** 也可以在锅里把材料炒香后,放入slow cooker 以慢火焖熟的 **

  




喜欢吃面线的话,可以煮多一些酒汤,然后弄成酒香面线。
这道是娘子和宝贝们的最爱。。。。。。









如果喜爱鸡蛋的,还可以预先用麻油煎成荷包蛋。
然后加入酒鸡锅里一起焖香。又或者搭配面线一起吃都可以。




自家葡萄酒酿制法

材料:
黄色葡萄干(大颗为妙) - 1公斤
黑色葡萄干 - 100克
冰糖 - 1公斤 或 1.2公斤
清水 - 4公升
酒饼(甜) - 6粒(磨碎成粉)
酒饼(辣) - 6粒(磨碎成粉)

预备:大个有盖的玻璃瓶一个


做法:
1)把葡萄干过水后滤干。
2)把锅加水煮开,加入葡萄干和冰糖一起煮滚。
3)必须待凉。确保完全冷,才加入酒饼搅拌均匀。
4)将葡萄浆倒入玻璃瓶里,关盖缩紧。
5)酿3个月或100天才滤出使用。


小小分享:
**小颗葡萄干酿出来不那么顺口,会giap giap**
** 加入黑色葡萄干原因是让酿出来的酒色比较美,那就是金
黄色**
**喜欢辣味的,可以多加2粒辣酒饼**


将参与 Aspiring Bakers # 29 Heirloom and Local Dialect Recipes (家传菜/籍贯菜) hosted by Faith Hope Love








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