Wednesday 25 October 2017

竹炭戚风(Charcoal Chiffon)




竹炭戚风蛋糕

(20cm中空圆模)

材料:

蛋黄 - 4个
玉米油 - 30克
鲜奶 - 60克
盐 - 1克
低筋面粉 - 80克
竹炭粉 - 7克

蛋白 - 4个
柠檬汁 - 1/2茶匙
赤砂糖 - 55克

表层装饰:植物性鲜奶油 70克(打发)、黑巧克力纽 20克(溶化)


【做法】

1)蛋黄用打蛋器轻打散。加入油搅拌均匀。
2)倒入鲜奶、盐拌匀。筛入低筋面粉和竹炭粉搅拌成均匀的竹碳面糊。
3)蛋白加入柠檬汁打发,再分次加入赤砂糖将蛋霜打至湿性发泡。
4)用刮刀把蛋白霜分次拌入竹炭面糊内混合均匀。舀入2汤匙的面糊在四方杯子内,再将剩余的面糊倒入20cm的中空戚风模,再敲出气泡。
5)送入已预热的烤箱,以170度烘烤45分钟至表层变得金黄色或至熟透即可取出。
6)蛋糕取出后,立刻倒扣待凉后才脱模。
7)将打发鲜奶油涂抹在戚风蛋糕上(半体)。再用巧克力酱装饰即可。

















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